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顺德厨师庖丁解鱼,一鱼多吃,连鱼鳞都成菜_健康频道_
发布日期:2020-07-29 03:23   来源:未知   阅读:

小企食录:顺德厨师之庖丁解鱼

BY 小企9999

美食之都广州,有这么一句俗话:食在广州 厨出凤城。吃过这么多地方,我对顺德师傅料理淡水鱼的功力和食材运用之彻底巧妙佩服不已。一起来瞧一瞧。

一鱼多吃想必各位看官不陌生。即便自己在家里舞刀弄铲,一条稍大点的鱼,弄个二三吃操练得来的朋友也不少。中餐的鱼谱如此丰富,只要鱼够大,似乎做法是数不清的。以一条鱼为材料,上菜最多目前为止吃过18吃。千岛湖的鱼嘛,一条几十斤,做18道菜。说实话,不难。因为上桌的菜没啥特别的记忆点,现在想来,印象已经很模糊了。

下面是一位顺德无名厨师,用一条4斤多的草鱼,做出几道不同的菜。让我想起初中背过的课文《庖丁解牛》中的一句话:“臣之所好者,道也;进乎技矣。”

顺德鱼生:虽没广西横县那么铺排,但端上来两大盆鱼生搭配着一长溜的调配料,已经让没见过的那阵势的同桌咂舌不已。口味根据自己喜好挑,不明就里可以啥都来一点,从纷繁复杂的各种滋味中捕捉鱼肉的鲜,嫩,脆,就是这种吃法特有的乐趣。

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